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【长三角观察】上海预制菜展会上的“贵州菜”

来源：当代先锋网    时间：2023-07-10 16:56:21

如果说腊制品、泡菜是早期的预制菜，那7月5日-7日在国家会展中心（上海）举办的预制菜展就是预制菜升级版，来自全国2000多家参展商带来超过8万种预制菜产品，大厨们用预制菜现场烹制出各种美味佳肴。

“好菜一热到位”“还是现烧的口感”“轻松做大厨”……在展会现场，随处可见的宣传语让参观者感受到预制菜既方便又美味。

会展中心6.1馆集中展示了近400种预制菜和品牌农产品。按图索骥，寻味“贵州菜”，记者在馆内找到贵州酸汤和贵州包浆豆腐。


【资料图】

“请尝一下贵州的红酸汤和白酸汤。”贵州亮欢寨生物科技有限公司销售经理杨园园吆喝着请路过的参观者品尝。展台前摆着用瓶子和盒子装的酸汤，煮开的锅里飘出浓厚的香味。

“我到贵州吃过酸汤鱼，是用这种汤做的吗？味道还不错。”上海老伯一边品尝一边问。

“这个拿回去可以直接煮吗？一次放多少呢？”

“白酸汤的味道也很好呢！”

“贵州的酸汤鱼很好吃，有了这个酸汤，以后就可以在家做了酸汤鱼了。”

杨园园详细给参观者说明酸汤的用法，怎么煮更好吃。她告诉记者，公司投资建设了全国最大的酸汤生产线，全自动的生产保持了原有的口味，产品品质也稳定提升，实现了批量生产。自去年投产以来，年销售量已达2000多吨。来参加展会除了展示贵州酸汤的独特味道，也想找到更多的合作伙伴，开发更多酸汤系列预制菜产品。

来自赤水的王茂才包浆豆腐展台，烤豆腐、炸豆腐、煎豆腐、煮豆腐……各式各样的豆腐摆满展台，前来试吃的参观者围着展台品尝。

“豆腐使用了‘瞬间休眠’保鲜技术，解冻后一样保持豆腐的鲜味，你看，解冻后的豆腐也没有蜂窝眼。”王茂才包浆豆腐营销总监郑鹏告诉记者。

“外脆里嫩，口感很好。”“蘸着辣椒面很好吃！”参观者品尝后赞不绝口。

豆腐是中国人餐桌上的家常菜，如何做出全国都喜欢的味道？郑鹏说，公司主要做包浆豆腐这个品类，可以根据客户需要订制形状、口味等。去年公司已达5000多万的销售额，其中20%销到长三角地区。展会上有不少商家前来咨询，一些大型连锁企业也在接洽中，下一步还准备把产品卖到国外去，相信能在国外打开销路。

记者在展会上看到，随着国人餐饮消费形式与观念逐渐多元化，“宅经济”“懒人经济”渐兴，加上冷链技术和运输的进一步完善，预制食品成为更多人的饮食新选择。

据《2022年中国预制菜产业发展白皮书》显示，2022年全国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年市场规模将达1.07万亿元，2022年全国预制菜企业数量超7万家。预制菜产业已成为延长农业产业链条、提高农产品加工增值水平、促进农民增收致富的新兴产业。

目前，贵州12个农业特色优势产业基本实现“规模化、标准化、品牌化”发展，具有诸多发展预制菜的优势。

近日，省商务厅会同省发展改革委、省教育厅、省科技厅等15个部门联合印发《加快推进贵州省生态特色预制菜产业高质量发展十二条措施》。重点针对预制菜产品开发、健全产业链条、产业园区发展、品牌打造推广、培育招引企业主体、质量安全保障、加强科技人才支撑等12个方面做出指导意见和具体举措。

相信《措施》的出台，将为贵州食品工业实现转型升级、提质增效带来更多新机遇。像贵州酸汤、贵州牛肉粉、贵州包浆豆腐这样的预制菜会越来越多端上大家的餐桌。

贵州日报天眼新闻记者

杨静 聂建云

编辑 段岚茜

二审 徐然

三审 刘丹

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